天然酵种法式小麦胚芽全麦乡村欧包|机打

又来交作业了。75g酵种，255g新疆天骏面粉（蛋白质11.7%那个），45g套宽全麦粉，水210g，盐3g。室温26℃，跳过预浸泡直接冰水冰桶打面到8分筋左右。基础发酵26.5℃4个小时，期间抱叠了两次。倒出来整形直接冷藏二发20小时。最近做欧包都跳过浸泡，直接打好。晚上6点半准备材料，打面，11点左右冷藏（我冰箱里东西多，面团基础发酵久了在冰箱里会发过头），第二天晚上7点烤。夏天做欧包的感觉和冬天太不一样了。

2022-06-21