零机器免揉|徒手做出漂亮大气孔欧包|恰巴塔Ciabatta

第一次做，也不知道算不算成功，感觉有点像法棍…可能皮应该再薄一点。还有就是我用的t65，就没有混合粉了。最大的疑问是波兰种计入主面团吗？
记录一下过程:
1.昨天的波兰种室温发酵一小时后，长了一倍，然后放冰箱冷藏发酵，约2小时又长了一倍，测了冰箱实际温度，发现有15度，结果只好把酵种放到-1度的冷鲜室，早上拿出波兰种发现没有回落，以为没有发好，后来发现是有点结冰了，回温后感觉波兰种没有视频里的那么稀，不知道是不是过冷的缘故
2.转移面团真的很难，而且很容易黏在刮板上…感觉破了好多气泡，下次一定要注意。
3.250度烤了22分钟，烤的有点糊了，20分钟应该就够了。
总的来说方子很好哦，下次再试试

2022-06-19