【小高姐】手擀肉臊面 手工做出口感劲道的擀面条

温水110g加盐1.2g化开，放凉后加入过筛的中筋面粉250g（水占面粉的44％面团偏湿软），厨师机min档5分钟和成团后保鲜膜包住醒面30分钟，再和面5分钟包住醒面30分钟，最后一次和成光滑的面团包住醒面1小时，撒淀粉擀面皮折叠切面条，水开煮1分钟，刚好3人份，番茄鸡蛋拌面和肉丝汤面都很好吃。就是我用的金龙鱼中筋面粉用水量要减少，面团比小高姐的湿软，切成面条后有点粘连不易抖开。#晚餐•2022年6月18日#
6月19日晚餐：手擀面水占面粉的40％不湿不软。面粉166g水66g盐0.8g和成团，保鲜膜包住醒面30分钟，再和面5分钟包住醒面30分钟，最后一次和成光滑的面团包住醒面1小时，撒淀粉擀面皮折叠切面条，软硬刚好切后面条轻松抖开，水开煮1分钟，两人份牛腩汤面和酸辣鸡胗拌面， 没加碱面小苏打口感劲道爽滑

2022-06-18