基础海绵蛋糕

明天是父亲节，妈妈的生日也不远了，提前做个蛋糕庆祝一下，顺便试试新买的厨师机。
厨师机是真的牛，之前一直不敢尝试打发全蛋，听说很难，而且要打发十几二十分钟，我想我那个几十块的手持打蛋器肯定撑不住啊。用厨师机打发四个全蛋只需要5分钟，常温蛋即可。工作的时候不会晃动，很稳，噪音完全能接受。打发奶油也很方便，300g奶油最高档一分半即可，我是半分钟半分钟打的，打半分钟就抬起来看一眼状态，怕打过头。而且因为桶深，再也不怕打奶油溅得哪儿都是了。
味道嘛，很赞！巧克力味很浓郁，樱桃酸酸甜甜的，一点也不腻。和正经的黑森林蛋糕差距很大，风味层次不足（没有时间做酒渍樱桃），不过和原料一般的普通巧克力蛋糕比起来好吃太多啦。小缺憾很多，希望下次有机会做的时候可以做得更好。一是蛋糕糊里的面粉没太拌匀，一部分面粉沉底了，所以底下的蛋糕太瓷实了，下次用搅拌桨搅拌试试。二是抹面技术还非常有待加强，抹面+装饰花了两个小时，奶油弄出来好多，这是第一次正经尝试抹面，也还可以啦，再接再厉。三是我本来是顺着圆形边缘摆的六颗樱桃，结果有两颗它们滑掉了orz保险起见，补的时候把那两颗往中间摆，樱桃排列变成矩形了，不好看了。

记录一下我这次做的配方，6寸，按鸡蛋重量换算的其他原料重量，减了一半糖，油换成玉米油，没有水饴就没放。

•海绵蛋糕胚：
鸡蛋196g（4个）
粉131g（125g面粉+6g可可粉）
细砂糖72g
玉米油33g+牛奶52g
120℃ 50min，切开发现内部还有点湿，没太烤透

•奶油：
夹层：310g淡奶+24g糖+樱桃碎
抹面：250g淡奶+62g70%黑巧+20g糖
最后剩了点奶油，装了多半个饭盒，冻冰箱了

2022-06-18