新疆果仁列巴

牛奶50g耐高糖酵母5g淡奶油37.5g搅拌化开酵母，加两个小土鸡蛋带壳70g去壳全蛋液60g混合成液体，盐3g细砂糖50g高筋面粉340g过筛加入液体内，厨师机min档5分钟成团，加入20g室温软化好的安佳原味黄油再揉面5分钟成稍光滑面团，和面盆盖保鲜膜一发室温30度2小时2倍大，不看时间看状态，1小时30分用手指在面团中间戳一个小洞，不回缩不下塌则发酵刚好，再揉5分钟排气后静置15分钟，擀成长40cm宽30㎝的长方形，均匀摆好葡萄干130g，核桃仁90g竖着摆5至6列，留5㎝收口，从没有留白的那头开始卷，卷紧密些，二发室温30度蒸烤箱发酵功能40分钟底下放一盆热水增加湿度，上下火170度预热烤箱，小刀斜割5至6刀看得见果仁，刷上全蛋液，中层烤20分钟左右时表面焦黄盖锡纸，再烤20分钟，成品焦黄，口感外面硬硬的，里面稍软，面包不甜葡萄干很甜，每种面粉吸水性不同，各家烤箱脾气不同，面团太硬水量少盐多了温度湿度都会影响发酵，二发不够下次延长发酵时间多加10g牛奶试试 。 6月17日第一次做

6月20日二刷
牛奶60g耐高糖酵母5g淡奶油37.5g搅拌化开酵母，加两个小土鸡蛋带壳73g去壳全蛋液63g混合成液体，盐3g细砂糖70g高筋面粉340g过筛加入液体内，厨师机min档5分钟成团，加入20g室温软化好的安佳原味黄油再揉面5分钟成稍光滑面团，一发室温30度2小时2倍大，1小时30分用手指在面团中间戳一个小洞，不回缩不下塌则发酵刚好，再揉5分钟排气后静置15分钟，面团稍硬不湿不用撒面粉。擀成长40cm宽30㎝的长方形，葡萄干60g核桃仁60g竖着各摆5列，留5㎝收口，从没有留白的那头开始卷，卷紧密些，二发室温30度发酵箱调40度关掉底下放一盆热水发50分钟，明显感觉面包发大了，上下火170度预热烤箱，小刀斜割5刀看得见果仁面团内有气孔，刷上全蛋液，中层烤20分钟左右时表面焦黄盖锡纸，再烤20分钟，成品焦黄，口感外脆内软。（我家嵌入式蒸烤箱下管隐藏式温度不够翻面多烤10分钟未盖锡纸。 ）

2022-06-17