北海道吐司--100%中种

记录一下，种面，多加了0.5酵母 ，主面多加了0.2酵母，减了5克糖，25L的烤箱，上175，下200，35分钟，最底层，甜度刚刚好，面团有些稀，又加了些面粉，不影响口感，出膜快，中种28℃发酵了2个小时，只有2倍大，又放入冰箱冷藏了4个小时，2.5倍大小，加了主面团后32℃发了30分钟，分割后，28℃松弛了15分钟，最后发酵时，38℃用了1个小时，发了8分满 ，这个方子不错，下次减些水，是最近试过的方子中口感最好的，谢谢老师分享

2022-06-17