🍔低卡全麦汉堡胚｜低糖低油｜超柔软｜一次发酵｜省时省力

用的王后粗全麦，牛奶多加10克，二发。室温26度，一发50分钟，体积有变大，手指插洞不回缩。排气搓圆整形，松弛10分钟。再排气搓圆入模具二发60分钟。i7，190度预热10分钟，180度烘烤，20分钟，没有加盖锡纸。总体满意，老师的方子很好，基本一次就成功。
另，基本解决二发很好，入炉不再长高的原因。那就是一发不到位。因为自己是个小白，从没接受过系统的烘焙培训，所以对于厨师机打面的状态没有老师把握的好，所以全麦面包我都是二发，而且一发到位，不再按照老师的一发就醒发30分钟。我这里用的粗粒，醒发30分钟面团基本没什么变化，所以延长了一发的时间。后续再多练几次，多总结一下。

2022-06-15