日本小嶋留味老师（Rumi Kojima）的经典海绵蛋糕

差不多翻倍做得8寸的量，不过用的长方形的磅蛋糕模具。

上色真的蛮深，比戚风要扎实很多，感觉有点像蜂蜜蛋糕，做法也有点像。减糖了也还是挺甜的，第一口还行，之后越嚼越甜😂

230g鸡蛋（不带壳）+糖100g+水饴12g。之前做过一次怎么都打不好，这次坐温水打竟然也没多久（10分钟以内吧）就打到图5的状态了。不过不知道是什么原因，就算在原地不动整理大气泡也还是会打出来小气泡。

低筋粉用了192g，懒得过筛3次，就过了一次。翻拌了35次，还是有一点干粉（图4），也不敢再拌，怕消泡，想着之后还要翻拌黄油牛奶应该也可以，结果成品里还是有小的面粉团😂，不过还好也就仔细看会看得出，吃上去没有感觉。

黄油38g+牛奶80g，在一开始准备材料的时候就切小块放烤箱发酵档融化。结果一直到我翻拌完面粉，黄油也还是刚刚软化，完全没有融化的意思。再泡在温水里搅拌了大概5分钟，也还是没融化。再重新烧开水，浸过半个碗，才开始融化。这一块等得有点久，感觉蛋糕胡都有点消泡了。

最后这次翻拌了95次，因为考虑还有之前的面粉没完全翻拌好。感觉刚开始翻拌有一点消泡，之后倒是没有了。不过我的面糊还是比较粗糙，可能还是之前面粉没拌好吧。

这个面糊量已经接近十分满了（图3）。

中下层烤网 160°C 40分钟，上色已经蛮明显了。烤完之后中间高一点自然裂开，边上跟模具差不多齐平（有点像磅蛋糕）。没有倒扣，冷却之后也基本没有回缩。

2022-06-14