新疆沙湾大盘鸡

很好吃！比很多饭店的都好吃！

1.炒鸡时可烹入料酒去腥。
2.洗完后多泡几次鸡肉，泡出血水。
3.倒入高汤和啤酒水不要太多，不然煮好久才干。
4.一定要放青椒土豆洋葱，加入后香气完全不同。最后香菜点缀。
5.姜蒜水泡的时候刚刚没过一点即可，别加太多了。
6.加入五香粉很方便，免去炒大料和挑大料的麻烦。
7.要用土鸡，不要用饲料鸡白羽鸡，口感完全不同。
8.半只鸡（不到2斤），加的2小勺花椒粉，很合适。灯笼椒二荆条混合用，味道更有层次。
9.一定要炒糖色，不仅仅是为了上色，口味也会有变化。

2022-06-13