2022年06月12日

2022/6/12  早餐
油泼面
配方：
270克面粉，150克水，水面比55%，2克盐
效果：
1. 面团偏湿，扯面的时候容易烂，不能扯很薄
2. 封面团的油放太多了
3. 泼蒜和葱的油还是太多，吃完后碗底很油
4. 料汁加太多，面少的话会咸
改进：
1. 减水，还是按照52%的水面比
2. 面团裹油后平铺放置，不要叠在一起
3. 泼蒜和葱的油少量，目的仅仅是激发香味，油泼辣子还有油，下次尝试用油泼辣子的油来泼葱蒜
4. 减少料汁的量，只要裹住面即可

2022-06-12