2022年06月12日

贝果
原味贝果配方：高筋面粉200g，常温水110g，糖8g，盐2g，干酵母2g

步骤：厨师机揉到扩展阶段光滑，湿布拧干松弛20分钟（看状态），一分为4，每个80g左右，滚圆松弛20分钟，擀成椭圆形，卷成细橄榄状，接口处全部捏紧，全部卷好后拿出第一个，搓长至18cm左右，整形

发酵：32度放一盆温水发酵30分钟（按压慢慢回弹）

煮贝果水：1000g水50g糖，糖水煮到锅边冒泡泡转小火，每面30s，沥干摆入烤盘

烘烤：上下火200度中层16分钟
上火220度下火200度中层15分钟
视上色情况盖锡纸

马基莓粉、抹茶粉等等8g，不想上色煮水不需要放糖

2022-06-12