超绵酸奶吐司

谢谢啊呜老师的好方子，吐司柔软好吃！
我这里气温29度，湿度80％。
我做的一半量，分享下适合夏天的手揉方法（后盐后油后酵母法），我用一次发酵法。
1. 高粉250克＋糖30克＋无添加蔗糖浓稠状酸奶105克＋水65（留10克第3步溶解酵母）＋全蛋液20克，手揉至无干粉放入冰箱冷藏30分钟-2小时（我冷藏了1小时），低温揉面不粘手。
2. 台面上喷玉米油，从冰箱取出面团摊大摊薄，抹盐3.5克＋17.5克椰子油（取代黄油），包裹，双手抓捏，搓揉，揉匀后连续摔打5分钟不停，速度适中，时间到后测量面温，不超过24度，冷藏5分钟，超过24度，冷冻5分钟，5分钟后扯膜，可扯出薄膜，破口有锯齿。
3. 醇母2.5克＋第1步预留的10克水，调匀酵母，把酵母搓揉进面团，揉匀后，继续摔打面团5分钟，时间到后测量面温，冷藏或冷冻面团5分钟。
4. 冰箱取出面团扯膜，就可扯出手套膜了，手套薄膜有韧度，破口比较圆滑，双手再摔打4至5次，搓圆搓长面团，分成三等份，将面团滚圆，放入冰箱松驰25分钟，第一次擀卷，擀卷完松弛15-30分钟，再进行第二次擀卷，长度28厘米，宽度7厘米，不超过3圈，放入吐司模具。
5. 将吐司模具盖上盖子，放入烤箱，旁边放一碗热水，密封一发，30度，湿度85％，发至8分满，大概用了80分钟。
6. 预热烤箱20分钟，测量出烤箱温度175度，我的小烤箱20升，三层，打开吐司模具盖子，喷一点点水雾，盖上盖，放最下层，上下火175度，加盖烘烤28分钟刚好，上色均匀，皮薄柔软。
7. 烤箱取出吐司模，震模，倒扣，晾凉。

2022-06-11