老北京炒肝

方子不错和小时候吃的好吃的炒肝味道很像，我用的1斤半大肠是7成熟的，还有半斤的鲜猪肝，回来用方子的方法卤了下大肠很入味，我卤了40分钟中小火慢炖
一共用了5头蒜，这个一定得蒜给到位，特别提醒一下蒜末需要用水清洗掉蒜的表面粘液，一个是达到炒蒜蓉时候蒜不容易糊后发苦，另一个是蒜的那层粘液据说对眼睛不好，为了好味道最好洗一下然后控水再用。

2022-06-10