2022年06月09日

君之老师方子煎卷子。配料：面粉（中筋）200克，水100克，细砂糖5克，干酵母2克，另准备植物油、盐、花椒粉、黑芝麻、葱花适量。面粉中加入干酵母和糖拌匀，然后加入水。揉成面团 ，手揉需要揉十几分钟，揉到面团光滑有弹性，揉好的面团盖上保鲜膜或湿布松弛15分钟左右。台面上涂抹薄薄一层植物油防粘。将松弛好的面团压扁，擀开成为长方形。在面团表面均匀涂抹一层植物油。接着撒上一层盐（大约2克）和花椒粉（可不放）将面团从一边向中线折叠，再将另一边也向中线折叠 ，最后对折，对折好的面团切成小段，取一个切好的小段用筷子从中线往下压，一直压到底。然后将面团轻轻拉长，再拧几圈。在平底锅里倒薄薄一层植物油。将小面团铺在平底锅里，每根小面团之间留出足够距离。盖上锅盖在温暖地方发酵到原来的1.5倍到2倍。夏天室温大约30分钟。将平底锅用中火加热，大约3分钟左右，此时不用盖锅盖。用筷子挑起面团看底部，如果底部开始呈现金黄色，转小火。沿着锅边倒入一小碗清水（大约60克左右）盖上锅盖小火煎大约5分钟。之后揭开锅盖，在面团表面撒黑芝麻和葱花。继续小火煎2-3分钟即可出锅。观察锅底，如果还有水，可以开盖煎，如果已经没有水了可以继续盖上锅盖煎。用一个大盘子直接将卷子扣在盘子上，金黄色的一面朝上。剪好的卷子不要长时间留在锅里，也不要底部朝下盛盘，这样时间长了底部会变软，就不酥了。

2022-06-09