全麦软面包

做过的最简单的一款面包了，消耗全麦面粉良方。第一次按原配方做里面太湿润了，都黏在一起了，第二次减了10g水，分成六个让每个更小更容易熟，提高温度到380F，20分钟后关烤箱继续在里面放了5分钟，就不湿了。想让面包更软的话最好靠提高温度而不是延长时间。另外也没有冷藏发酵，因为两次都一不小心直接发到位了，而且戳一下会回缩，不像一般的面包会回弹，我想是因为全麦面粉面筋比较少，因为排气整形之后放半个小时可以长大。

2022-06-09