一次发酵超软淡奶油小餐包

谢谢方主分享！方子很好！
今天手揉做小餐包，按方子四分之三量，高粉300克，淡奶油112.5克，牛奶75克，蛋液37.5克，糖45克，酵母3克，盐3克，面团偏硬，我估计揉面没到位，也沒整形好，做出来扎实不太松软，味道还好，我揉面水平有待改进！
分享1张常见食材含水比例，计算出本方子液体含水占高粉比例54％。 凭我的经验，液体含水占高粉比例低于60％的面团，手揉出手套膜很辛苦。

2022-06-08