面包机炒红豆沙

昨天晚上做的莲蓉馅，250克莲子，100黄冰糖(今天早上尝了觉得不够甜，又加了约20克白糖，最后做好又过甜)，不到100克麦芽糖，100克花生油。
       莲子浸泡约5小时，电饭锅煮粥功能1小时。铰肉机搅拌后用面包机绿豆沙功能走一个程序，然后和面功能搅拌20分钟。出锅时状态非常好，柔软又有一定粘性。但今天早上莲蓉馅却变得硬又松散。加水加油用不粘锅重新炒，出锅放凉下午再用面包机和面20分钟，期间再次加水加油，终于炒到我想要的状态。总油量大约150克，成品740克。
       与前一天做的绿豆蓉比，感觉莲蓉馅更吃油吃水，因为炒到不粘锅不粘铲子时，尽管当时成品很软，但冷却后还是很硬，感觉水少。下次试一试还粘铲子时就结束程序开始搅拌。冷却后还须和面功能再次搅拌20分钟。
       这么啰嗦只为记录以备忘。再次谢谢楼主分享好方法！感觉我的面包机越来越有用了😊😊😊

2022-06-07