地锅鸡+自制红油【曼食慢语】

地锅鸡
1: 🐔 800g，🧂4g，🌽淀粉5g，油20g，抓匀
2: 150g面粉，80g 水，4g盐，揉成团醒30分钟后揉匀分成10个小面团用水净泡半小时
3: 热锅冷油将姜片煎至微焦，倒入鸡肉炒至鸡肉表皮微焦，加25g生抽，15g白糖（冰糖），30g料酒，一小勺老抽上色，炒至上色，倒入土豆翻炒匀，➕开水煮15分钟
4: 关火将面团擀平放入锅中，再开火煮10分钟（注意锅中水干）
5: 取出面饼🫓，将🫑🌶️🧅葱段倒入锅中翻炒1分钟即可

2022-06-06