妈咪的♥️私房秘制咸蛋黄肉粽

好吃！我分解了此方调料比例。
按此方做了两年粽子了，太好吃了，自己留存一下调料比例，省得每次都要算。

糯米 g
1.老抽 4%
2.生抽（六月鲜）1.2%
3.盐 1.6%
4.糖 1.2%
5.鸡精 0.4%

五花肉 g
1.老抽 4%
2.生抽（六月鲜）1.2%
3.盐 1.6%
4.糖 1.6%
5.鸡精 0.4%
6.料酒 1.6%

糯米和肉的比例，2:1
粽叶 ，大粽叶每个2片，小粽叶每个3片。
咸蛋黄，每个粽子1个。

2500g糯米（5斤）➕1250g五花肉，
大概能做稍大的粽子30个（5勺糯米），
偏小的粽子能做38个（4勺糯米）。

糯米前一天晚上用冷水泡好，水要加多点，糯米会涨。第二天一早把糯米里的水倒掉，再调味，调好味放一两个小时，这中间可以把干粽叶煮一煮。五花肉，前一天晚上调好味放冰箱里。咸蛋黄如果买的是生的咸鸭蛋，蛋清别扔掉，加面粉揉成面团，再做成面条，这个面条特别好吃。

传统高压锅，一锅放10～12个粽子。水加到最大刻度线，可以压个瓷盘以防止粽子飘起来。
冷水下锅，大火烧到上汽后，计时45分钟关火（如果火力太大的炉子可以调到中火）。
关火后，余温继续焖到可以开盖出锅，口感刚好。

2022-06-05