【不揉面】100%全麦拖鞋面包（恰巴塔）

空气炸锅版
易小培全麦粉：50克+10克（撒面）
水：50克（40克+10克后用）
安琪低耐糖酵母粉：0.3克
鲁花调和油：1克
坚果碎：10克（花生榛子鹰嘴豆）

做法：
1.40克水加热20秒后，加入酵母粉搅拌均匀后加入油
2.先将油水加一半到面粉中，用塑料勺子（找不到刮刀）搅拌均匀，再加入另一半油水搅拌后加入盐，简单翻几下，把盐盖住，用保鲜膜密封静置40多分钟
3.面团松弛揉捏几下（有点干）将面团压扁，用塑料勺子划出几道接触器具的大刮痕，加入10克水，盖上保鲜膜让它吸收水分（一个多小时才吸收得差不多）
4.加入坚果碎后，四条边每条边拉起向对面折叠，盖上保鲜膜发酵40分钟（重复这个步骤3次）
5.第三次折叠好后，盖上保鲜膜发酵1.5小时
6.案板上撒面10克，倒扣取出，没有拍，直接取每条边向对面折叠几次（有些粘手，加到差不多10克面粉才不粘手）整成长方形后放烘培纸上，空气炸锅200℃烤15分钟，外边脆硬，用刀子切开里边还是很软，就又烤了10分钟，这次外边更脆硬啦，切开还是有些软，估计恰巴塔面包应该就是这个状态的吧😄

很开心第一次做出大气孔，外酥脆硬里嫩滑的面包[耶][耶]很好吃哦，就是太费时间了[破涕为笑][破涕为笑]太感谢谱主了@@佐罗家今天的饭 😘😘


PS：第一次对折好粘手水嫩，第二好了一点，第三还可以，到案板上揉捏还是有些粘手[捂脸][捂脸]

2022-06-04