面包面包💕

手揉做面包，含水量65%，水多就软，揉时要借助刮板铲起，含水量可以降到60%，那样手揉方便些，揉到不黏手时甚至可以上压面机压，那个效果比厨师机效果更佳。含水量的折算是鸡蛋乘以0.75，淡奶油乘以0.71，牛奶乘以0.9,实际上黄油净含量也只有82%，一般都没有折算黄油。
      手揉是一次性发酵，搞两次太麻烦。
#面包面包💕# #早餐•2022年6月4日#

2022-06-04