小卖部的100个欧包练习

No.20百里香天然酵种肉松包

博瑟170g、bob中筋20g、高筋粉10g，
水合1小时，机打。
10:50加酵种 面团26度；
11:50一折，面团26度；
12:50二折，加冰袋，面团23度；
13:50三折；
15:45整形；
室温放置15分钟左右转冷冻1小时。

外形还算凑合，割包不够深，面筋不够好比较软，有些过发。下次还得提早15-20分钟整形。
#晚餐•2022年6月3日# #天然酵母欧包#

2022-06-03