芝麻豆腐餐包

晚餐·2022年5月31日
把400克的内酯豆腐挤水，得190克豆腐酪，然后加了冷藏的35克乳清液，280克高粉5克干酵母，怕豆腥味会重，加多糖到40克，还是加了3克盐。备了冰牛奶，但没用上。
昨天上海市区又闷又热，垫了冰盆，稍捏几下就成团了，上垫子洗毛巾搓揉大概十分钟后，又回冰盆摔五分钟，去掉冰盆整圆团等发。室温大概27-28，发得特别快。
后面就是排气分小剂子整形松弛，想做点不一样的，总面团580克左右，就把六个50克小剂擀长片，包了马苏里拉芝士碎在里头，卷成橄榄型。90克三个就卷在吐司盒里，芝士碎多的就撒上了。还有一个迷你啾啾给精力充沛的娃玩，后来就一起卷成小橄榄，特别可爱，没有内馅的。
刚出炉，芝士是可以拉丝，稍凉就没有了。
值得马的是，今早冷的吐司方吃起来，特别绵软醇厚，口感很有趣味。虽然加糖了，但实际没感到特别突出的甜味。

2022-06-01