2022年05月30日

2022/5/28  午餐菜品：泡椒牛蛙

用的是王刚的做法
牛蛙剁小块，用胡椒粉、盐、生抽、蛋清、淀粉腌制
热油滑锅后再倒多一些油滑牛蛙到七成熟，然后连牛蛙带油倒出，用滤网盛牛蛙，滤掉油
锅里放油，小火煸炒青花椒，姜，蒜，再放红泡椒，炒香后加一勺红油豆瓣酱，炒匀后倒入牛蛙翻炒，锅边淋生抽，再加啤酒。煮两分钟后加酸萝卜和丝瓜，因为汤汁不够又加了水焖煮，加了一点糖提味，最后加葱段翻炒出锅

口味：
牛蛙酸辣，酸萝卜味重丝瓜味淡，味道不错，牛蛙太小块，不好夹

改进：
1. 滑牛蛙的时间太长，基本已经全熟了
2. 牛蛙不能和丝瓜同煮，这样牛蛙煮的时间太长，吃起来肉老了。丝瓜应该单独先焯好水，放在碗底，焯水时加一点盐
3. 葱段放下去牛蛙就要出锅，时间长了葱都是黄的
4. 牛蛙切的大块一点，不然吃起来不方便

2022-05-30