麻辣鲜香〖鸽捞面〗

羊肉捞面：方子非常好，记录留用。
羊肉片（切小点）、青椒、小米辣、
西尔丹辣椒丝（酱）、皮带面、葱姜蒜、油、
生抽、料酒、蚝油、鸡精/汁、糖、盐、
花椒粒10粒/面、海天黄豆酱、郫县辣酱。

葱姜蒜切小粒，青椒切小块。
热锅冷油，羊肉放点生抽炒熟盛盘。
锅里留少许底油，油热放 20粒花椒粒，小火爆香
后捞出不要，再放入葱姜蒜，炒香。倒入郫县豆瓣酱、海天黄豆酱、西尔丹辣椒丝（酱）、喜辣的可以再加点香辣酱。小火翻炒，炒出红油。加入炒好的羊肉片，青椒翻匀。
在加入生抽 、蚝油、糖、花椒粉 、料酒翻炒均匀。
倒入开水，没过肉再多一点，大火烧开。加入鸡汁或味精调味。喜欢汤汁多的不要收的太干。
因为要拌面，所以味道要比平时略重一点点。
出锅，装盘，连汤带肉浇在皮带面上。拌匀。

煮面条时加点盐不会烂，面条捞出过凉水，口感更劲道、爽滑，控干，倒入大盘子里，铺底备用。
不用淀粉水、老抽。

2022-05-30