闽南小吃一一满煎爹

【满煎糕】

过筛后的面粉 235g
小苏打粉  3g
酵母粉3.5g
白糖30g （减糖）
盐1g
鸡蛋2个
清水 360g
红糖粉 （如果要做内陷就放16g，不做内陷就放25g）

1⃣️在大盆中，混合以上材料（面粉一定要过筛，面糊才不容易有颗粒），用手动打蛋器搅拌至无颗粒，实在不行就用大汤勺搅拌碾压。

2⃣️搅拌差不多后，全部面糊过筛。滤出大的颗粒。

3⃣️盖上保鲜膜，室温发酵1小时，至面糊膨胀至2倍，且布满小气泡。

4⃣️快速搅动面糊1分钟，消小气泡。这时候面糊会塌下去了。如果再放置一会，面糊又会起泡，再次快速搅动消泡，保证下锅前没有太多小气泡。

*注意： 塌下去的面糊也不是稀稀的水状，还是要有一定的黏稠度，但也不是太粘稠！ 如果这步骤就发现面糊太稀，可以再加入一点过筛的面粉，面糊再次搅拌过筛。

5⃣️平底不粘锅，不要放油，开最小火。
直到锅底明显变烫！！！！！！

倒入一小勺面糊，0.5cm就好不要太厚，（高处倒下去比较容易呈圆形）等面糊上出现大气泡，盖上盖子闷30秒-1分钟，开盖，把成型的小糕用铲子铲起，对折，起锅，尝尝。

**注意：这步骤是为了试验一下面糊是否ready。如果不够甜（加红糖），面糊太稀（加过筛面粉）或太稠（加水）都是可以调整的。



6⃣️确保面糊ready了，就可以开始做大糕了。 一样是小火等锅烫，倒入面糊，0.5cm就好不要太厚（高处倒下去比较容易呈圆形）等面糊上出现大气泡（喜欢内馅的这时候可以在饼上撒自己喜欢的东西，例如红糖粉、花生白糖碎，花生酱、 巧克力酱etc，不喜欢内馅的就不洒）盖上盖子闷30秒-1分钟，开盖，把成型的小糕用铲子铲起，对折，起锅。



7⃣️用长的面包刀切成一块一块的

2022-05-30