面包面包💕

吐司日记❷#面包面包💕#
用压面机压出手套膜，全部折算后的含水量63%，能上机子是用了20%的黄油。所以不用干面粉。如果用波兰种还要好压，压面机逐次从5mm调到3mm，后面再调回来，一次醒发，成型入模发酵，八分满烤40分钟。180℃。
      面团初步成团是厨师机完成，厨师机商用的上万元也不一定好出膜，家用小型的就更不用谈，仅仅做一般的搅拌，问题是含水量高了，比如65%以上很难上压面机。撒干粉就不行，那是馒头，绝对不撒粉，可适当抺油。
     加牛奶不如加奶粉，牛奶影响拉丝效果。估计90%人都不懂。开水冲奶粉也不行，要么淡奶油要么用水。

2022-05-29