一口上头的酥顶爆浆摩卡吐司

睡前照例喝了杯拿铁☕️，只不过室友的那半杯也被我喝掉了，然后呢……一夜烙饼，于是四点AM我决定起身去体验做个面包吧，干脆就让自己更清醒一点好了=。=

真的还就越来越清醒了，甚至都有点小兴奋，因为我居然能毫不坎坷的完美出缸26度，还撑撑撑撑出了一个大型哑光且有劲戳戳戳都戳不破的手套膜来了（哈哈哈哈哈此处无图无真相请自行想象，毕竟至今大概往后我都破解不了如何以一己之力拍出好看的手套膜来）。所以，一定是我以前打面的时间不对！！！

原方两倍量，做了4个250g水立方和5个7.5cm水立方；
两倍酥皮顶剩了265g…有点多，冷冻了；
没有58%的黑巧了，用了250g奶油+120g 50%黑巧，略甜，可我还是很豪迈的全灌装完了，连带裱花袋和打蛋器上的残余我都舍得没放过；
面团ttl：1626.5g
109g/per x 5个7.5cm水立方，酥皮12g/个
270g/per x 4个10cm水立方，酥皮30g/个

考虑自身手速原因，把7.5cm的小面团先整形发酵了，平炉预热210/260，平炉200/230烤，8min开始上色颜色不均匀后挡烤盘，13min出，酥顶深浅不一；

整形一直是硬伤，小小老师10cm立方的整形方式好好用，狗骨头都不见了，形状更贴合模具了感觉后发速都快了，新技能get！平炉200/230烤，8min后转风炉175，18min出，感觉酥顶上色比第一炉均匀些

马克

2022-05-28