2022年05月27日

记录月饼：
买成品馅料：芝麻馅，莲蓉蛋黄，伍仁，红豆，斑斓。
1、视水9克，转化糖浆288克，花生油100克。搅成合成，粘糊膏状。
2、加入低筋面粉380克，揉止没有干面粉状态。保鲜膜裹盖，放冰箱保鲜2～3个小时。成松弛饼皮。

3、饼皮称重30克，弄成圆形，成品馅料称重80克弄成圆形。总共一个月饼的量、大模型重共110克。
4、30克的饼皮压扁，左手拿冰皮，右手放入80克馅料，左手拇指和中指拟冰皮覆盖馅料，右手压，用面粉摸慢慢糊均匀，直到完全饼皮覆盖馅料。
（或弄窝窝头再放馅料，饼皮包裹馅料。）
5、倒入面粉在案板，抹在模具里抹上面粉倒出多余的面粉，把一共110克的料，放入模具，填满压实，无缝隙。推压模具一下，轻拿无指纹。压出花纹。
6、烤箱，180～200℃，预热烤箱5～10分钟，放月饼烤五分钟定型。
再打一个蛋黄加点清水打成蛋黄水。刷子靠碗边去掉多余的蛋液，轻刷蛋黄在月饼上，（注：多余蛋液看不清花纹）放月饼进入烤箱，五分钟左右，看颜色再刷蛋黄一次，看颜色焦黄靓就好。总共：大概20分钟即可。
7、放凉，密封储存，2～3天回油再吃。

2022-05-27