老面酸奶吐司

❤️老面酸奶餐包❤️
上下：预热200度，烤架最后一层190度15分钟（第9分钟黑色烤盘倒压在最顶层）
这种挤在一盘烤的小餐包，若想底部上色，可降低温度延长时间，尝试上下180度25分钟

老面：之前做的冰面包剩下的170克面团放18度冷冻约40小时，昨取出放5度冷藏约18小时……似乎变种为“中种”了，搅拌后的面团发酵速度特别快‼️
方子：轻微改动，增加了水分，忘了➕盐
室温24度
出缸24度
一发：40分钟（发过点，下次视出缸温度高低20-30分钟观察）
松驰：10分钟后，再次团圆（水份大，面团软）
二发：40分钟
成品：底部、四周、表层都不上色，但是口感特别的松软！娃夸好吃😋，会翻牌的餐包！
烤盘：28*35*6，50g/小面团，20个，表层筛玉米淀粉（下次居中位置筛厚粉）

烤箱解冻档发酵，底部用导热好的黑色披萨盘装点水制造蒸汽，提前5分钟取出预热烤箱，如下
1⃣️夏季最高气温时30度左右：
24度一发、30-32度二发！
2⃣️室温24度左右：
26度一发、34度二发！
3⃣️室温偏低至14-17度时：
28度一发、36度二发！不要再调高了
特殊情况一发松驰二发同为30度

2022-05-27