酱香卤猪蹄

#午餐•2022年5月27日#
我是头天晚上把猪蹄刮洗干净，用微火干焙的花椒和盐 ，还有姜片大葱料酒，把猪蹄抺均匀，盖保鲜膜冰箱冷藏腌制了一个晚上，清早起来再清洗一下，开始焯水等项制作，糖色我是单独炒好盛出，再与本菜谱相同炒香料下猪蹄煸炒加炒好的糖色，烹白酒，烹醋等操作
我用的普通大蒸锅做的，一次做了六个大猪蹄，炖两个小时，非常如味，软烂，很好吃的
在制作中，我没有加老抽，因为炒了糖色，又有腐乳汁，颜色已经够了，只是加了适量的生抽

2022-05-27