『葱油饼』

#『葱油饼』#
和面:60%水，开水烫一半，温水一半和面
醒面至少半小时，中间再揉一两次
油酥:干面粉+热油（猪油更香)，调成可以流动的糊状
调味:花椒粉+盐+葱花
制饼:擀成长方形，刷油酥，加调味料，卷成长条，再卷成圆饼，注意收口捏好，不要露馅。制作中，手上可以涂点油，防粘，也防止煎的时候，上面层干燥
煎制:电饼档，约2分钟翻面一次，双面煎三五分钟，中间要搓下饼，便于起层更酥脆

2022-05-26