南瓜炼乳吐司

王后柔风160g，糖10.5g，鲜酵母3g，贝贝南瓜85g，奶油20g，水55g太少，又加了15g太多，又倒了点面粉。放冰箱冷藏发酵。因为中种太湿，主面团蛋液减少。冷藏18小时取出，加鲜酵母6g，盐2.3g，糖7g，奶粉7g，炼乳39g，蛋液40g，柔风90g，刚好，揉面12分钟快成团，第一个imix剩下8分钟放黄油25g，揉面八分钟后，又第二个程序揉面6分钟。发30分钟取出分三个，延续发酵30分钟，擀卷后又发20分钟，二次擀卷，发酵52分钟满膜后，预热烤箱上170下180，中下层，烤十分钟后发太高了，取出放下层。总共28分钟，太黑了，下次27分钟，放下层的话温度下管170，很软很好吃，最成功的一次南瓜吐司，下次都按照这个方子，也拉丝

2022-05-24