《Tinrry+》软绵绵的白吐司

用了提前冷藏的烫种，厨师机打了老半天，总算出膜，但是面温已经超过29度，30度不到。赶紧送进冰箱冷静一下，降到27度多点开始一发，结果发了两小时一点动静没有，完全没有蜂窝组织，以为酵母过期或者面筋打断。还试了一下酵母活性（图二)，结果人家酵母活力好的都快溢出小碗了，因此不能甩锅给酵母。。。想不出原因，我就自我放弃乱捏一通丢在一边去洗碗了，洗完发现它又神奇地发起来了，扯开看蜂窝组织也挺好。。。此时距离一发开始已经五小时了。。。不敢再做吐司了，改成小面包，出炉口感有韧性、捏起来挺柔软，算是一个合格小餐包。

2022-05-24