天然酵种乡村欧包/鲁邦种

#晚餐•2022年5月24日#  #Sasha 欧包练习记#
第3个法式乡村面包，培养了3次的鲁邦种还是失败了，还是等买到黑麦粉再来养吧。这次用的是波兰种，从昨天中午12点制作波兰种，下午5点水解面团，室温发酵25°发酵5小时整形，然后冰箱5°发酵13小时转室温发酵40分钟，割包入风炉250°烤25分钟＋220度烤20分钟，上色满意出炉。

2022-05-24