duangduang的无油舒芙蕾松饼

两次都做成饼了，记录一下吧。作者视频里的面糊是很稠的，放锅里是能立住的。我做的面糊比较稀，还是会流动，做出来就扁。步骤是基本按照配方来的，稀的原因应该是蛋清打发的不够。原因可能是：
1.鸡蛋不够新鲜。
2.白糖的用量也可能影响蛋白起泡的稳定性，加的不够可能消泡会很快。之前不太知道白糖的作用，配方20g白糖，我只加了10g。
3.面粉是中筋加淀粉做的，下次买到了低筋再试试。
4.面粉搅拌要用一字型手法。

2022-05-23