做了N次碱水面包，总结出最优制作方法，100%完美表皮

家里的T55粉过期很久了，就没有用，直接用的高粉＋10%低粉混合。面团特别高干，多加了大概5%的水，厨师机打不成团，最后还是手揉光滑。厨房温度32℃，面缸冷冻了也围了冰袋，最后出缸也到了26℃😂。布雷节整形太费劲了……面团冷藏15分＋冷冻15分，浸泡30s，180℃的实际温度烤 20分钟，上色稍差一点。第一次做，这样已经很满意了。#晚餐•2022年5月22日#

2022-05-22