黑钻吐司

柠檬，可可蛋糕，与司面包完美给合，二合一成为网红黑钻吐司面包。
高粉160克山茶花
液种120克
牛奶110克
食糖30克
黄油25克
食盐2.5克
干酵母2克
蛋糕用戚风配方（以蛋黄100克重量为准，低粉100克，牛奶100克，玉米油减一半50克，食糖50克，低糖低油版）。
鸡蛋5只
蛋黄100克
玉米油50克
可可粉20克十20克玉米油搅匀
低粉100克
食糖50克
玉米淀粉18克，食盐2克。
牛奶140克
吐司面团打出手套膜膜，整形一发入模具。下一步开始操作蛋糕部份。
我喜欢做戚风蛋糕口感，绵软细滑。
20克玉米油和20可可粉搅拌均匀.顺滑无颗粒。
60克玉米油微波炉加热80度和低粉搅拌后加牛奶140克，再加可可糊，最后加入蛋黄搅拌至顺滑有堆积感。
蛋白霜预先冰箱冷冻，至碗内边一圈冰冻层，打发蛋白霜，高速，中速，低速。分批在高速，中速，低速加入食糖与玉米淀汾，食盐混合粉。蛋白霜打到有尖头为止
与蛋黄糊搅拌均匀入模具。
风炉预热200度，入炉后降低170度65分钟。
用平炉170度60分一70分钟。
第一次做我用温度测量内部温度，按戚风蛋糕温度和时间做，吐司面包内部温度97度基本熟了。
总给，吐司面团容易熟，蛋糕液部份按平时戚风蛋糕做，入烤箱后12分钟后中间割一刀，脱模具两种方法，1模具四周涂抹黄油，2用硅胶油纸垫在模具内部。出炉后等15分后脱模，立即脱模会使蛋糕冷热交替收缩。
.加入4个柠檬皮（要黄色部份）入口感有柠檬清香和可可香气，蛋糕和吐司面包完美结合，味道太美了，不甜不油腻。

2022-05-22