东京香蕉蛋糕

上海疫情期间，想吃香蕉蛋糕卷，一直不敢动手。一是材料不全，二是要做无麸质的，一卷就会裂开。
后来都解决了，用冰糖粉代替细砂糖，用抹茶粉代替巧克力粉，用白醋代替柠檬汁，用杏仁粉、小米粉和糯米粉替代小麦粉；为防止裂开，面粉里加了一小勺褐藻糖胶，卷的时候用保鲜膜兜着卷。
用冰糖粉的缺点是打发不太好，优点是不太甜，而且有点润。
目标确定以后，办法总比困难多。

2022-05-21