手作欧包法棍练习

记录蔓越莓亚麻籽小法包
550粉（20%新良全麦）
水75%
盐2%
天然酵母110g
辅料：
亚麻籽10% 加同比例水提前浸泡过夜
酒渍蔓越莓切碎8%

室温23℃。水合30min.后加酵母~加盐~加辅料，中间间隔30min.，加辅料均匀后，折叠平滑，然后参照Vivian40-60-90折叠法，最后感觉有些发过了，坚持一夜冷藏。早起预整形~整形~割包烘烤。中间间隔各30min.下回加10-20高筋粉试试。
260/240度20分。

2022-05-21