自制高筋面粉

（成功）金沙河高筋粉12.2蛋白质含量，按照含水量65%计算，需要水量为325克，转为液体则如下:鸡蛋一个50克按照75%计算含水量为37.5，此时如果加水的话，只需要287.5克。转换成为奶，则需要320克。

鸡蛋大的话液体量要减少。鸡蛋小的液体量增加。

普通面粉65%的水含量，说明吸水性是不行，面包相比不大柔软。 图8是普通面粉，图9是新良面包粉，可以看出来柔软和气孔大小的差距。

2022-05-21