2022年05月19日

红豆餐包，方子来自Jin的果酱面包
1，220g温牛奶，加入4g酵母（原方子还加了15g糖，我忘记了最后也成功了），搅拌后静置几分钟，看有泡沫浮在表面，说明酵母有效力
2，打入一个常温鸡蛋搅拌，加入350g普通面粉（原方子是高筋面粉），3g盐，搅拌后加入35g软化黄油，继续揉面至光滑
3，面团放在大碗中加盖，温暖处发酵1小时至2倍大，手沾面粉戳进去不回弹即可（室温23度）
4，按压面团排气，移自操作板上整理成圆饼形，切成10等份（今天做切成了8等份，有点长放不下），每一份都向下折叠成小圆球，盖上保鲜膜（防风干）和餐巾布，松弛，15分钟
5，按压面团排气，擀成牛舌状，翻面，底部压薄，上部整理一下，上边放上适量红豆泥（原方子是果酱），其实包一圈后可以再加红豆泥，由上向下卷起来，注意封口捏紧，面包生胚做好
6，面包生胚放入烤盘，加盖保鲜膜和餐巾布，发酵至1.5倍大（23度室温大约需要40分钟，轻按表面能缓慢回弹就可以了，刷上蛋液，撒点芝麻
7，提前预热空气炸锅170度，8份烤23分钟（生胚大小决定烤的时间长短，原方子是10份，180度烤箱20分钟），这次时间不长，表面上色不需要中途加盖锡纸，省心省力哈哈
太好吃啦😋

2022-05-19