红烧黄鳝

作者分享的方法很好，用盐搓揉粘液，多放一点，而不是焯水，这样可以保证黄鳝的营养，不会流失。后面煮的时候，多放点开水，可以末过黄鳝的水，要煮个10多分钟左右，可以稍微多煮一会，不多放水，一下就烧干了，最后上水淀粉时大火收汁要快，不超过20/30秒左右就要出锅，不要煮久了，汤汁会煮干。

2022-05-18