老北京千层肉饼 （京东肉饼）

#早餐•2022年5月18日#
和po主做的改动挺大的

不建议放胡椒和花椒，会很夺味

葱要比po主的多放很多，调好的肉馅（170g）+葱（120g）+面团（150g面粉aka面团1/3）做一份比较好。面是一半蛋糕粉一半中筋（12.5%蛋白），效果特别好，软而不塌，粘但有劲儿。

先切开再放肉馅，更好操作。不用压很薄，厚一点会更松软。

用大铁板煎，一开始大火预热透了，放上饼就盖盖转小火，烤太硬反而不好吃

2022-05-18