Happylucky 做过 超软红薯吐司 面团发黄不知为何我做出来的面团总是发黄的,无放薯,或未烤时,都是这种黄黄的。烤好后虽然口感还是挺软,但看上去组织不够细腻。面粉也换过几次了。上图的算不算手套膜?拉着会破洞。 2022-05-16
把握一下面团每个阶段的温度:
/完成搅拌:24~26度
/基础发酵温度不高27度
/最终发酵温度不高于38度
2022-08-12