2022年05月15日

花椒鸡
1、备料：土鸡（炒制后很嫩）（15一斤）四斤，配鸡胗一斤；鸡切块洗净；鸡胗泡碱水，用刷子刷洗干净，控干水分；鲜花椒两包；粉皮洗净，泡温水；腐竹洗净，泡盐水；螺丝椒，青红线椒，小米辣；
2、调配料汁：放入豆瓣酱三勺，甜面酱两勺，郫县豆瓣酱一勺；再放入生抽三勺，老抽三勺，蚝油，糖醋少许；加入十三香，白胡椒和花椒粉少许；
3、煸鸡块：热锅凉油，六成热，下入鸡块煸炒五分钟，煸出鸡肉里的水分，倒出鸡块控水，控出水油不要；
4、炒制：重新起锅，加油四成热，葱姜蒜煸锅，放入花椒，麻椒，干辣椒，桂皮，八角、香叶，小茴香，白芷炒香，加入鸡块再次煸炒出香味，放入调好的料汁，翻炒均匀；倒入啤酒一瓶，加入鲜花椒一包，再加入开水（汤要多，后面还要加粉皮）；开锅后，中小火炖十分钟；
5、开盖收汁：开盖，放入鸡胗，大火收汁十分钟；再放入一包鲜花椒，放入腐竹，粉皮，大火收汁五分钟；放盐调口，放入螺丝椒，青线椒，小米辣，葱段，蒜瓣，继续大火收汁两分钟；放花椒油，出锅！
6、最好盛入能加热的烤盘，边热边吃，越吃越香；

2022-05-15