午餐•2022年5月15日

#午餐•2022年5月15日#
1.炝炒空心菜
⚠️ 大火快速翻炒到起锅总共1分钟左右即可出盘，脆，新鲜。
      炒的时候放一点点料酒可以保持菜绿色好看点儿。

2.土豆鸡腿肉
⚠️ 鸡腿焯水前还得多腌会儿，20分钟或者直接冷水下锅，放姜，料酒煮3分钟左右，捞浮沫起锅温水冲干净。
       炒糖是重点，2勺半白糖（或者冰糖弄碎点）5成热油，冒烟了马上下沥干水分的鸡腿（不沥干水分注意会蹦油）不停翻炒上糖给鸡腿肉为了去腥提味，炒至鸡腿肉变金黄即可，不然容易炒苦。放入葱段，干辣椒一起炒，加开水（一定得开水，肉质不会柴更软），5平铲生抽，2香叶，1八角，现在放土豆也可以，等下中火煮15分钟了再放也可以。大火边煮开边捞些浮沫起来。调至中火焖15分钟，尝味道，咸了就加点水进去，淡了就加盐。最后大火收汁，差不多1分钟就行了，久了糊锅且偏咸。

2022-05-15