电饭煲戚风蛋糕

鸡蛋4个（较小）
糖30克（蛋黄中放10克，蛋白中放20克）
脱脂牛奶液38克
玉米油35克
低粉60克
玉米淀粉3克（加入到蛋白中）
白醋几滴（加入到蛋白中）
盐1克（加入到蛋白中）


1.牛奶、玉米油、糖放在一起用手动打蛋器W型充分乳化，一定要充分乳化！
2.低粉筛入乳化好的混合物中W型搅拌。搅拌到无干粉即可，不要过度搅拌。
3.将分离的蛋黄倒入混合物中W型搅拌，这是后蛋法，搅拌到丝滑无疙瘩即可。
4.在蛋清中滴入几滴醋，加入1克盐，将玉米淀粉也加入蛋清中,可以使蛋清打发后形状更好。
5.开始打发蛋清，将电动打蛋器开二档先打出大鱼眼泡，加入1/3糖。再打到出较细的泡泡，有一点点纹路，再加1/3糖。继续打到出明显的纹路，加1/3糖，最后换最低档打出硬性发泡，有直立的小弯钩。
6.用刮刀先将蛋清盆壁周围的蛋清（这部分蛋清打发不那么充分，可以先用，消泡不心疼）加入到蛋黄盆中。约蛋清总量的1/3。迅速翻拌。混合匀即可。不要太久！
7.将蛋黄盆中的所有混合物全部倒入蛋白盆中，迅速翻拌至混合均匀即可。不要太久!
8.电饭锅底部刷一点油，电饭锅壁不要刷油。将蛋糕糊糊从20~25厘米高处倒入电饭锅，倒完以后将电饭锅震一下，迅速地开始加热。
加热的过程中，电饭锅会反复的跳到保温，跳到保温时，用抹布将出气口堵住，过5分钟左右再尝试按下煮饭键，如此反复，今天一共花了50分钟，蛋糕壁有点微糊，下次尝试40~45分钟。
9.时间到了以后，不要焖，立刻将电饭锅拿出来震一下热气。（不放心熟了没有，可以用木筷子挖中间的蛋糕尝一尝，如果不沾筷子或者口感没有生气就说明熟了，有时候中间会硬一些，看起来像没有熟，是因为电饭锅加热不均匀。这个步骤要快，不要太久，否则蛋糕会塌。）
然后快速倒扣在烧烤架上，过10分钟凉了以后，再把蛋糕出模。

注意:
1.下次糖可以少放5克。妈妈血糖高。
2.这个方子对应家里1.6升的电饭锅。
3.翻拌的注意事项，2:00~8:00~9:00，一边翻一边转盆子，迅速!
4.动作要快，不要想着节约材料，去花时间刮干净料盆，耽误时间会消泡。 #蛋糕蛋糕🍰#

2022-05-15