绝对大空心，吃不够的薄脆皮，早餐油条

不太成功，没怎么空心，虽然吃上去还是油条味，但是真的太实心了，不知道哪里出的问题。

面团加了120g水，也就刚好成团，110g水的时候都没法成团。面团完全不粘，所以也不怎么需要抹油，但也不够软，没法直接抻开，只能捶扁一点。

除了一开始成团折叠之外，再分别冷藏了25分钟和15分钟，折叠了两次，然后就冷藏3个半小时再拿出来整形了。

整形也完全不粘。一开始切了16条，两条叠一起发现还能抻开一点，所以再一切二。这个长度差不多，不然感觉锅太小了，所以总共是16根油条。

我的面团干到两条叠一起都粘不住，所以先表面刷一层水再叠起来。用筷子压的时候也先给筷子涂一层水。

炸的时候是等到筷子进去有小泡泡，关小火再下锅。刚下锅面团还是有点软，只能左右推一下，等一会儿才能翻身。虽然能浮起来，但是也没长大多少。而且炸了一会儿就感觉油温有点低了，炸了好一会儿才变黄。

再开大火，等油温上来，筷子进去有一连串的小泡泡。这次就快一点，感觉也稍微大一点。可能油温还是要稍微高一点比较好，炸的时候也不能都是小火。

总体没有长大更多，好几根都还是直挺挺的一个长方形（我都怀疑是不是我擀得太厚了），就一两根稍微有点气孔。下次试试提前一天做，面团再多加一点水一开始稍微有点粘手的程度，再冷藏个一夜，再做。油温也稍微高一点。

2022-05-14