炼乳纸杯蛋糕

10寸蛋糕（8个纯蛋·无水无牛奶）
A：蛋液207g、面粉100g、油90g、炼乳60g
B：蛋清210g、糖70g、柠檬汁6g
搅拌后的蛋黄糊有点低温，蛋白打发后呈不稳定状态（下次糖少的配方，还是按方子➕玉米淀粉），最后混合后轻微消泡状态了，赶紧全部倒入10寸模具，面糊份量少，不到模具卡扣位置！立即入炉后上调5度，高温快烤！

上下：预热160度，烤架倒数第二层165度40分钟

特注：现买的鸡蛋，分离后，蛋清置冷藏只一小会便打发了！蛋白不稳定的原因，也可能是蛋清的温度不够低‼️（鸡蛋最好使用隔夜冷藏的，或冷冻急速降温）

2022-05-14